Gnocchetti di castagne con salsa di noci
26/06/2006
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Ingredienti:
1 kg di patate
1 tuorlo d'uovo
250 gr di farina
250 gr di castagne sbucciate (congelate)
sale
Per la salsa:
1,5 dl di latte
1 dl di panna
15 gr di burro
15 gr di farina
50 gr di noci sgusciate
sale e pepe
Preparazione:
Cuocere le castagne (sbucciate) in acqua per circa 30 minuti, scolarle e passarle al passaverdura. In abbondante acqua salata cuocere le patate precedentemente ben lavate ma non sbucciate, quindi scolarle e sbucciarle a caldo. Passarle al passaverdura e riporre la massa ottenuta sul tavolo, aggiungere il passato di castagne, il sale, la farina ed il tuorlo d'uovo, impastare bene il tutto fino ad ottenere una massa ben solida. Formare dei rotoli del diametro di circa 2 cm e della lunghezza di circa 50 cm, tagliare poi questi rotoli a pezzettini della lunghezza di 2 cm. Cuocere in acqua bollente salata. Gli gnocchi saranno cotti quando ritorneranno in superficie. Usando una schiumarola toglierli dall'acqua e posarli delicatamente sul piatto di portata ben caldo incorporandoli alla salsa. Servire subito.
Per la salsa:
Sciogliere il burro in una piccola casseruola, aggiungervi la farina versarvi il latte e la panna e portare ad ebollizione il tutto avendo cura di rimestare sempre con una frusta. Salare e pepare e da ultimo aggiungervi le noci fatte a pezzetti.
la Redazione
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